जानिए आलू के फायदे और नुकसान – Aalu Khane ke Fayde

आलू एक ऐसी सब्जी है, जो किसी के साथ भी फिट बैठ जाती है। गोभी बनानी है तो चलो आलू गोभी बना लेते हैं, वहीं आलू मटर, आलू पत्ता गोभी, आलू लौकी, आलू बरी और न जाने क्या क्या। यही वजह है कि आमतौर पर आलू को पौष्टिक नहीं माना जाता। हालांकि, इस सब्जी के कुछ आश्चर्यजनक स्वास्थ्य और पोषण लाभ भी हैं, जिनपर कम ही गौर फ़रमाया जाता है। हो सकता है आलू की छिलके के साथ उससे बनने फ्रेंच फ्राइज़ वसा और कैलोरी में भारी हो सकते है, लेकिन कम ही लोग ये बात जानते हैं कि आलू स्वयं वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त होने के साथ-साथ सोडियम में भी कम होता है। हम यहां आपको आलू खाने के फायदे (aalu khane ke fayde) बताने के साथ आलू खाने के नुकसान (aalu khane ke nuksan) के बारे में भी बता रहे हैं। मगर उससे पहले जान लेते हैं कि आखिर आलू के प्रकार (types of potatoes) कितने हैं?

आलू के प्रकार – Types of Potatoes

रसेट आलू
पीले आलू
सफेद आलू
लाल आलू
बैंगनी या नीला आलू
फिंगरलिंग आलू
नए आलू

क्या आप जानते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में आलू सबसे अधिक खाई जाने वाली सब्जी है। 2017 में, यह गणना की गई कि प्रत्येक व्यक्ति ने 49.2 पाउंड आलू का सेवन किया। यह सब्जी उगाने में आसान है और पूरे देश में अनगिनत व्यंजनों में साल भर इसका उपयोग किया जाता है। यही वजह है कि आलू के प्रकार (types of potatoes) कई होते हैं। इनमें से कुछ हम आपको यहां बताने जा रहे हैं।

रसेट आलू – रसेट बड़े आलू होते हैं जिनकी खुरदरी भूरी त्वचा और अंदर से पीला होता है।

पीले आलू – पीले आलू में पतली सुनहरी त्वचा और अंदर से पीले रंग का होता है।

सफेद आलू – सफेद आलू बाहर से हल्के बेज या भूरे रंग का होता है वहीं अंदर से इसका रंग सफेद होता है।

लाल आलू – लाल आलू में पतली लाल त्वचा और पीला मांस होता है।

बैंगनी या नीला आलू – नीले आलू में गहरे बैंगनी या नीले रंग की त्वचा होती है, जिसमें बैंगनी रंग का गूदा होता है।

फिंगरलिंग आलू – फिंगरलिंग आलू में एक छोटा, ट्यूबलर आकार होता है और इसमें विभिन्न प्रकार की त्वचा और मांस की विशेषताएं होती हैं।

नए आलू – नए आलू युवा आलू होते हैं जिन्हें जल्दी काटा जाता है। उनके पास पतली, नाजुक त्वचा होती है। इन्हें बेबी पोटैटो भी कहा जाता है, ये कई तरह के रंगों में आते हैं।

आलू के फायदे – Aalu ke Fayde

हर रसोई में आलू सबसे बहुमुखी सब्जी में से एक है। वास्तव में, कई भोजन करने वाले भोजन को पूरा नहीं मानते हैं, अगर इसमें आलू शामिल नहीं है। सही तरीके से तैयार किया गया आलू एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन बना सकता है। आलू में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, यहां तक कि पकाए जाने पर भी, जो विभिन्न तरीकों से मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं। हम यहां आपको आलू खाने से क्या होता है (aalu khane se kya hota hai) और आलू खाने के फायदे (aalu khane ke fayde) बता रहे हैं।

हड्डियों के लिए फायदेमंद

आलू में मौजूद आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक सभी शरीर को हड्डियों की संरचना और ताकत बनाने और बनाए रखने में मदद करते हैं। आयरन और जिंक कोलेजन के उत्पादन और परिपक्वता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अस्थि संरचना में फास्फोरस और कैल्शियम दोनों महत्वपूर्ण हैं, लेकिन उचित अस्थि खनिज के लिए दो खनिजों को संतुलित करना आवश्यक है। बहुत अधिक फास्फोरस और बहुत कम कैल्शियम से हड्डियों का नुकसान होता है और ऑस्टियोपोरोसिस में योगदान होता है।

पाचन तंत्र

आलू में पाया जाने वाला फाइबर एक विशेष प्रकार का होता है जिसे “प्रतिरोधी स्टार्च” कहा जाता है, जिसमें घुलनशील फाइबर और अघुलनशील फाइबर दोनों के स्वास्थ्य लाभ होते हैं और अन्य प्रकार के फाइबर की तुलना में कम गैस का कारण बनता है। आप आलू में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा को एक दिन पहले पकाकर और रात भर फ्रिज में ठंडा करके बढ़ा सकते हैं। खाने से पहले बेझिझक उन्हें दोबारा गर्म करें। अघुलनशील फाइबर की तरह, यह कब्ज और पाचन तंत्र से जुड़ी बीमारियों का इलाज कर सकता है।

ब्लड प्रेशर

पके हुए आलू का छिलका पोटेशियम और मैग्नीशियम का एक बड़ा स्रोत है। जब आपके आहार में पर्याप्त पोटेशियम नहीं होता है, तो आपका शरीर अतिरिक्त सोडियम रखता है, और बहुत अधिक सोडियम आपके रक्तचाप को बढ़ाता है। पोटेशियम युक्त आहार ब्लड प्रेशर को कम करने में मदद कर सकता है। आलू में पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम सभी मौजूद होते हैं। ये स्वाभाविक रूप से ब्लड प्रेशर को कम करने के लिए पाए जाते हैं।

दिल का रखे ख्याल

आलू के फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी, और विटामिन बी 6 सामग्री, कोलेस्ट्रॉल की कमी के साथ मिलकर, सभी हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। आलू में पर्याप्त मात्रा में फाइबर होता है। फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है।

अच्छी नींद लाए

आलू में पोटेशियम मांसपेशियों को आराम देने वाले के रूप में कार्य करता है, जो आगे चलकर अधिक आरामदायक नींद और विश्राम सुनिश्चित करता है। इसके अलावा ट्रिप्टोफैन, जो स्वाभाविक रूप से आलू में पाया जाता है, एक प्राकृतिक शामक है जो अच्छी नींद सुनिश्चित करता है। साथ ही, यह एक सर्वविदित तथ्य है कि कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थ अक्सर नियमित नींद के पैटर्न को बाधित करते हैं, खासकर बच्चों में।

दिमाग के लिए अच्छा

आलू में बी6 विटामिन मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। विटामिन बी 6 सेरोटोनिन, डोपामाइन और नॉरपेनेफ्रिन सहित उपयोगी मस्तिष्क रसायन बनाने में मदद करता है। इसका मतलब है कि आलू खाने से अवसाद, तनाव आदि में भी मदद मिल सकती है। आलू के उच्च स्तर के कार्बोहाइड्रेट के कुछ फायदे हो सकते हैं, जिसमें रक्त में ग्लूकोज के अच्छे स्तर को बनाए रखने में मदद करना शामिल है, जो मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए

आलू विटामिन सी का अच्छा स्रोत हैं। कई शोधों में ये पाया गया है कि विटामिन सी सर्दी की गंभीरता और अवधि को कम करने में मदद कर सकता है। साथ ही रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। विटामिन सी स्कर्वी से लेकर सामान्य सर्दी तक सब कुछ रोकने में मदद कर सकता है, और आलू इस पोषक तत्व से भरे हुए हैं।

मेटाबोलिज्म करे बेहतर

आलू विटामिन बी6 का बहुत अच्छा स्रोत है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को ग्लूकोज और अमीनो एसिड में तोड़कर ऊर्जा चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ये छोटे यौगिक शरीर के भीतर ऊर्जा के लिए अधिक आसानी से उपयोग किए जाते हैं।

कैंसर के खतरे को करे कम

आलू में फोलेट होता है। फोलेट डीएनए संश्लेषण और मरम्मत में एक भूमिका निभाता है, और इसलिए यह डीएनए में उत्परिवर्तन के कारण कई प्रकार की कैंसर कोशिकाओं को बनने से रोकता है। आलू जैसे फलों और सब्जियों से फाइबर का सेवन कोलोरेक्टल कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है। विटामिन सी और क्वेरसेटिन भी एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं।

आलू के नुकसान – Aalu Khane ke Nuksan

आलू का पौधा, टमाटर और बैंगन के साथ, नाइटशेड परिवार का है। इनमें से कुछ पौधे जहरीले होते हैं, और आलू को पहले अखाद्य माना जाता था। आलू के अंकुर और पत्ते जहरीले होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और प्रोसेस्ड आलू उत्पादों में एक्रिलामाइड्स, वसा और सोडियम की मात्रा अधिक होने की संभावना है। इनसे बचने से एक्रिलामाइड एक्सपोजर को कम करने में मदद मिल सकती है। अधिक मात्रा में आलू खाना मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए फायदेमंद नहीं हो सकता है। शरीर में पोटैशियम का उच्च स्तर उन लोगों के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकता है, जिन्हें किडनी खराब या किडनी पूरी तरह से काम नहीं कर रही है। ऐसे में आलू खाने के नुकसान (aalu khane ke nuksan) और अधिक बढ़ जाते हैं।