होली के त्योहार पर किसी पारम्परिक घर में अगर गुजिया न बनाई जाए तो होली होली नहीं लगती। ऐसे में साधारण मावे से बनी गुजिया तो सभी बनाते हैं, लेकिन इसमें अगर कुछ ट्विस्ट देकर इसे कुछ मॉडर्न ट्विस्टेड रूप और स्वाद दो दिया जाए तो क्या कहने लेकिन सबसे बड़ा सवाल ये है कि नमकीन गुजिया कैसे बनाएं? तो हम आपको बताते दें कि नमकीन गुजिया बनाने की विधि आपको खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराज जोधाराम चौधरी और रसोवरा के कॉरपोरेट शेफ महाराज हेमाराम चौधरी आपको सिखा रहे हैं तीन तरह की मीठी और नमकीन गुजिया की हैल्दी रेसिपीज (gujiya recipe hindi) जो आप घर पर ही बना सकती हैं।
खजूर अंजीर गुजिया (मीठी)
सामग्री
मैदा – 1 कप और 1 बड़ा चम्मच, घी – 2 और ½ बड़ा चम्मच, नमक – एक चुटकी, अंजीर -3/4 कप ( कटा हुआ), चीनी – 5 बड़ा चम्मच (पिसी हुई), खजूर – 2 बड़ा चम्मच (कटे हुए), काजू – 2 बड़ा चम्मच (कटे हुए), बादाम – 2 बड़ा चम्मच (कटे हुए), दालचीनी पाउडर – ¼ चम्मच, इलायची पाउडर – ⅛ चम्मच, तेल – फ्राइ करने के लिए
गुजिया बनाने का तरीका
गुजिया कैसे बनाएं इसकी विधि हम आपको बताने जा रहे हैं…एक बर्तन को ऑच पर रखें और इसमें थोड़ा सा घी डालें। अब इसमें कटे हुए खजूर डालें और लगातार चलाते रहें।
अब इसमें कटे हुए अंजीर डालें और मिक्स होने तक चलाएं और ऑच से हटा लें।
अब इसमें पिसी चीनी, ड्राय फ्रूट्स, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और स्टफिंग के मिक्सचर को अलग रख दें।
नमकीन गुजिया बनाने की विधि
नमकीन गुजिया कैसे बनाएं अगर आपका सवाल ये है तो सबसे पहले आप मैदा, नमक और घी को एक बाउल में अपने हाथों से अच्छी तरह से मिक्स करें।
अब इसमें जरूरत के अनुसार ठंडा पानी मिलाकर सॉफ्ट आटा गूंध लें।
अब इस आटे को आधे घंटे के लिए यूं ही रख दें।
आधे घंटे के बाद इस आटे की छोटी- छोटी लोइयां यानी बॉल्स बना लें और एक-एक करके इनकी छोटी- छोटी पूरी बेल लें।
इन पूरियों के बीच थोड़ा सा (एक चम्मच) स्टफिंग रखें और पूरी के दोनों ओर उंगली से पानी लगाकर चिपका लें, ताकि यह अर्धचंद्राकार यानी गुजिया का रूप ले ले।
इसी तरह से एक-एक गुजिया बनाते जाएं (gujiya recipe hindi) और मध्यम ऑच पर कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें गुजिया के सुनहरी होने तक तलते जाएं।
तलने के बाद गुजिया को तेल सोखने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्मागर्म या ठंडा होने पर सर्व करें।
मावा एप्पल गुजिया (मीठी)
सामग्री
मैदा – एक कप + 1 बड़ा चम्मच, घी – दो और ½ बड़ा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, मावा – ¾ कप कसा हुआ, नारियल – ½ कप कसा हुआ, चीनी – पिसी हुई 5 बड़ा चम्मच, काजू – 2 बड़ा चम्मच कटे हुए, बादाम – 2 बड़ा चम्मच, एप्पल कसा हुआ – 1, दालचीनी पाउडर – ¼ चम्मच, इलाइची पाउडर – ⅛ चम्मच , तेल- तलने के लिए
मावा एप्पल गुजिया बनाने की विधि
एक कप मैदा, नमक और घी को एक बाउल में अच्छी तरह से मिलाएं।
इसमें पानी मिलाकर अच्छी तरह से मुलायम आटा गूंध लें।.
अब इस गुंधे हुए आटे को आधे घंटे के लिए यूं ही रख दें।
अब एक गर्म कड़ाही में कसा हुआ मावा डालें। इसे कलछी से लगातार चलाते रहें, ताकि मावा जले नहीं। इसे सुनहरा होने तक भूनें।
सुनहरा होने पर ऑच से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
अब एक बर्तन में नारियल, चीनी, ड्राई फ्रूट्स, कसा हुआ एप्पल, इचाइची पाउडर और दालचीनी पाउडर मावा में अच्छी तरह से मिलाएं।
अब गुंधे हुए आटे की छोटी छोटी लोइयां बनाएं और छोटी पूड़ी के आकार में बेल लें।
अब पूरे के बीच में थोड़ी सी मावा की स्टफिंग रखें और इसे गुजिया के आकार में मोड़कर दोनों साइड पर हल्का सा पानी लगाकर चिपका लें। (gujiya recipe hindi)
इसी तरह से सभी गुजिया बना लें और तेल गर्म करके मध्यम ऑच पर सुनहरी होने तक फ्राई कर लें।
तलने के बाद गुजिया को तेल सोखने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्मागर्म या ठंडा होने दें।
अब एक बर्तन में शुगर सिरप यानि चाशनी बनाएं। एक तार की चाशनी बनने पर ऑच से उतार लें और ठंडा होने दें।
जब चाशनी ठंडी हो जाए तो सारी गुजिया इसमें डाल दें और थोड़ी देर यूं ही पड़ी रहने दें। अब इसमें से सारी गुजिया निकाल लें और प्लेट में रखकर कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाकर सर्व करें।
जामनगरी घुघरा (नमकीन)
सामग्री
एक कप मैदा, तेल 2 बड़ी चम्मच, नमक स्वादानुसार, सूखी मटर – आधा कप (रात भर भिगोई हुईं) , आलू – तीन उबले हुए, तेल – 3 बड़े चम्मच, जीरा – थोड़ा सा, जिंजर- ग्रीन चिली पेस्ट 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, नींबू का जूस 1 चम्मच, चाट मसाला – 1 चम्मच, जीरा पाउडर 1 चम्मच भुना हुआ
विधि
एक बड़े बाउल में मैदा, दो बड़े चम्मच तेल और नमक मिलाकर पानी के साथ अच्छी तरह से गूंध लें। अब इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब स्टफिंग के लिए सबसे पहले मटर से पानी निकालें और इन्हें बॉयल कर लें।
मटर के उबलने पर इन्हें एक चम्मच से या हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लें और इसमें उबले आलू भी मिला कर अच्छी तरह से मैश करें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने पर इसमें जिंजर- चिली पेस्ट डाल दें और 2-3 मिनट के लिए चलाएं। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक और जीरा पाउडर डालकर चलाएं।
अब इसमें उबली मटर और आलू का मिक्स मिलाएं।
इसमें नींबू का रस और बाकी सामग्री भी डालें। आपकी स्टफिंग तैयार है।
इस आटे की छोटी- छोटी लोइयां यानी बॉल्स बना लें और एक-एक करके इनकी छोटी- छोटी पूरी बेल लें।
इन पूरियों के बीच थोड़ा सा (एक चम्मच) स्टफिंग रखें और पूरी के दोनों ओर उंगली से पानी लगाकर चिपका लें, ताकि यह अर्धचंद्राकार यानी गुजिया का जैसा ही रूप ले ले।
इसी तरह से एक-एक घुघरा बनाते जाएं और मध्यम ऑच पर कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें गुझिया के सुनहरी होने तक तलते जाएं। गर्मागर्म घुघरा को लहसुन चटनी और सेव के साथ सर्व करें।
अंजीर गुजिया बनाने का तरीका ये है कि आप Carnival Anjeer खरीद सकते हैं। इसकी कीमत है सिर्फ 345 रुपये।
इसी तरह Delis Borma Cashew Kernels का पैक आपको मिलेगा 465 रुपये में,
गुजिया फ्राई करने के लिए आप Fortune Sunlite Refined Sunflower Oil का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो सिर्फ 89 रुपये में उपलब्ध है।
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