ये 2 भारतीय डिशेस हैं दुनिया की बेस्ट पुडिंग लिस्ट में शामिल, घर पर बनना है आसान, जानिए रेसिपी

बात मीठे की हो तो हमारे देश में मीठे की विविधता असीम हैं। जलेबी से लेकर बर्फी तक और गजक से लेकर गाजर का हलवा तक, हमारे यहां किसी को मीठा खिलाना हो तो ऑप्शन की कोई कमी नहीं होती हैं। कुछ नहीं तो घर में हर शुभ काम के लिए खीर बनाना तो आम है। ट्रैवल गाइड, टेस्ट एटलस ने हाल ही में दुनिया के 10 सर्वश्रेष्ठ पुडिंग की लिस्ट जारी की है। इस लिस्ट में 2 भारतीय पुडिंग ने भी सूची में जगह बनाई है और इनका नाम सुनकर आप भी खुश हो जाएंगे। इस लिस्ट में हमारी पारंपरिक फिरनी 7वें स्थान पर है, जबकि हर खास मौके पर घर बनाई जाने वाली खीर को 10वां स्थान मिला है।

टेस्ट एटसल ने फिरनी के बारे में लिखा है कि ये उत्तर भारत का पसंदीदा डिश है। यह “पिसे हुए चावल से बनी मिठाई है जिसे दूध में पकाया जाता है और इसे बादाम, केसर और इलायची के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।” उन्होंने ये भी लिखा है कि “यह अक्सर दिवाली और करवा चौथ जैसे विशेष अवसरों या त्योहारों के लिए तैयार किया जाता है। इसे परंपरागत रूप से शिकोरा के नाम से जाने जाने वाले छोटे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है। फ़िरनी को अच्छी तरह से ठंडा करके खाया जाता है और इसे और भी शानदार बनाने के लिए नट्स, गुलाब की पंखुड़ियों और अक्सर सिल्वर पेपर या चांदी वर्क के साथ सजाया जाता है।”

इसी तरह खीर या पायसम के बारे में टेस्ट एटलस ने बताया है कि इस मीठी डिश का 2000 साल पहले उड़ीसा के भगवान जगन्नाथ मंदिर में बनाई गई थी। ये एक मलाईदार चावल का हलवा है, जो देश भर में कई तरीकों से बनाया जाता है। उन्होंने लिखा है “यह कई भारतीय समारोहों और त्योहारों में बनने वाला एक आम व्यंजन है, जिसका सेवन साल के किसी भी समय किया जा सकता है। खीर चावल, गेहूं, या टैपिओका को दूध और चीनी के साथ उबालकर बनाई जाती है, और इसे सूखे मेवे, मेवे, इलायची और केसर के साथ अतिरिक्त स्वाद दिया जा सकता है।”

कैसे बनाए फिरनी- Phirni Recipe

सामग्री–

2 टेबलस्पून बासमती राइस, 1 लीटर दूध (फुल क्रीम), केसर के कुछ धागे , 1/4 कप चीनी, 1/4 इलीयची पाउडर, बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स।

विधि-

सबसे पहले आधे घंटे के लिए धुले हुए चावल को पानी में सोक करें। अब इसे दरदरा पीस लें। अब पैन में दूध को उबालें और फिर चलाते हुए गाढ़ा होने दें। दस मिनट तक इसे मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं। अब इसमें पीसा हुआ चावल डालें। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। अब इसे कुछ देर और पकने दें और बीच-बीच में चलाते रहे। जब चावल पूरा तरह से पक जाए तब इसमें केसर और चीनी मिलाएं। कुछ ही मिनट में ये क्रीमी होने लगेगा। अब इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं और इलायची पाउडर डालकर ठंडा होने दें।

इसे चिल्ड सर्व करें।

खीर की रेसिपी

सामग्री-

¾ कप चावल (छोटे दानों वाला बासमती), 6 कप फुल क्रीम दूध, ½ कप चीनी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच घी, ½ कप कतरे हुए बादाम, ¼ कप किशमिश, ½ कप पिस्ते, बारीक कटे हुए।

विधि-

पहले चावल को धोकर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो कर रखें। अब पैन में दूध डालकर इसे उबालें। जब दूध में उबाल आ जाए तो पैन में चावल डालें और चलाते हुए 30 से 40 मिनट धीमें आंच पर पकने दें। बीच बीच में बर्तन के किनारों पर लगे दूध को छुड़ाते रहे।

जब दूध गाढ़ा हो जाए और चावल मुलायम हो जाे तब इसमें चीनी और इलायची मिलाएं। अब इसे खीर में ड्राई फ्रूट्स आप अपनी पसंद के अनुसार आखिर में डाल सकते हैं या बीच में इन्हें भी दूध में मिलाकर थोड़ा सॉफ्ट कर सकते हैं। अगर आपको खीर में थोड़ा क्रेंच पसंद है तो आप घी में बादाम आदि को रोस्ट करके भी खीर में मिला सकते हैं।