खास आपके लिए कच्ची कैरी की स्वादिष्ट और लाजवाब रेसिपीज़

 

किसे पसंद नहीं होगा गर्मियों के मौसम में मिलने वाला कच्चा आम, जिसे कहीं कच्ची कैरी तो कहीं अमिया भी कहा जाता है। लेकिन कई बार ज्यादा खट्टी होने की वजह से इसे कच्ची ही खाना थोड़ा मुश्किल होता है। तो ऐसे में हम आपके लिए लाए हैं खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराजा जोधाराम चौधरीऔर रसोवरा के कॉरपोरेट शेफ महाराजा हेमाराम चौधरी की ओर से कच्ची कैरी की कुछ स्वादिष्ट रेसिपीज ताकि आप कहीं कच्ची कैरी के कुछ लाजवाब स्वाद पाने से वंचित न रह जाएं…….

खानदानी राजधानी का कैरी चना दाल ढोकला

सामग्री – एक कप चना दाल, 1 चम्मच ईनो सॉल्ट, 1 चम्मच लेमन जूस, 1 चम्मच हरी मिर्च कटी हुई, 1 चम्मच शुगर, 1 चम्मच सफेद तिल, 1 चम्मच रिफाइंड ऑयल, 1 चम्मच सरसों के बीज, 1 चम्मच  जीरा, 1 चम्मच करीपत्ता, नमक स्वादानुसार, 1 कप कच्ची कैरी कसी हुई, 1 छोटा कप धनिया पत्ती कटी हुई।

विधि – सबसे पहले चना दाल को 2- 3 घंटों के लिए भिगोकर रख दें। फिर इसमें से पानी निकालकर इसे अच्छी तरह से पीस लें। अब इसमें ईनो सॉल्ट, लेमन जूस, नमक को थोड़े से ऑयल के साथ अच्छी तरह से मिला दें। इसके बाद इसमें कसी हुई कच्ची कैरी डालें और अच्छी तरह से इस मिक्सचर को मिला लें। अब इस बैटर को एक तेल लगी प्लेट या थाली में पलट दें और इसे मध्यम ऑच पर 10- 15 मिनट तक स्टीम करें। इसके बाद इसमें एक टूथपिक डाल कर देख लें कि यह पक गया है या नहीं। अगर टूथपिक साफ बाहर निकल आए तो यह पक गया है अगर इसमें कुछ लगा हुआ हो तो इसका मतलब है कि इसे और स्टीम करने की जरूरत है। अच्छी तरह से पकने के बाद ढोकला को मीडियम पीस में काट लें। अब एक पैन में थोड़ा सा ऑयल गर्म करें और इसमें सरसों के दाने और जीरा चटका लें। अब इसमें करीपत्ता, चीनी, नींबू का रस, हरी मिर्च और 1 कप पानी डालें। इसे कुछ मिनट तक चलाएं। इसके बाद ढोकला के ऊपर से इस मिक्सचर को डाल कर गार्निश करें। ऊपर से कटी हुई धनिया पत्ती डाल कर सर्व करें।

खानदानी राजधानी की कैरी- प्याज की भजिया

सामग्री – ½ कप कच्ची कैरी कसी हुई, ¼ कप आलू कसे हुए, 1/4  कप प्याज कटी हुई, 1/2 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच जिंजर- ग्रीन चिली पेस्ट, नमक स्वादानुसार और तलने के लिए तेल।

विधि – सभी सामग्री को एक बाउल में मिला दें और इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट जैसा बैटर बना लें। अब इसे 10 मिनट के लिए एक ओर रख दें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और बैटर के छोटे- छोटे पकौड़े बनाकर सुनहरे होने तक तलें। धनिया की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

रसोवरा का कैरी- गाजर मसाला परांठा

सामग्री – 1 कप गेंहू का आटा, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड ऑयल, नमक स्वादानुसार, 1 कप कच्ची कैरी कसी हुई, 1 कप गाजर कसी हुई, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच साबुत जीरा, 1 चम्मच जिंजर- गार्लिक पेस्ट, 1 चम्मच प्याज कटी हुई, 1 चम्मच हरी मिर्च कटी हुई, 1 चम्मच सफेद तिल, नमक स्वादानुसार, 1 कप धनिया पत्ती कटी हुई।

विधि – एक मिक्सिंग बाउल में आटा और ऑयल के अलावा सभी सामग्री को मिला कर भरावन बना लें। अब एक परात में गेंहू का आटा, ऑयल और नमक मिला लें। अब इसे पानी की सहायता से सॉफ्ट गूंध लें। इस सॉफ्ट गुंधे हुए आटे को गीले कपड़े से कवर करके 15- 20 मिनट के लिए एक ओर रख दें। इसके बाद इसकी छोटी लोई बनाएं और बेलन की सहायता से इसे एक छोटी रोटी के आकार में बेलें । इसके बीच में भरावन भर दें और चारों ओर से इसे बंद करके स्टफ कर लें। अब इसे हल्के हाथों से इस तरह से बेलें, ताकि भरावन बाहर न आ जाए। अब हल्की ऑच पर तवा गर्म कर लें और इस पर परांठे को दोनों ओर से ऑयल लगाकर सुनहरा सेक लें। अब इसे अचार और दही के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

खानदानी राजधानी का कैरी रायता

सामग्री – 1 ½ कप कच्ची कैरी छिली और कटी हुई,  1 ½ कप खीरा छिला और कटा हुआ, नमक स्वादानुसार, चीनी स्वादानुसार, ¼ कप हरा धनिया कटा हुआ, 1 ½  चम्मच जीरा भुना और पिसा हुआ, 3 कप दही अच्छी तरह से फेंटा हुआ, 2 बड़े चम्मच ऑयल, 2 चम्मच राई, 15 – 20 करीपत्ता, 2 -3 हरी मिर्च दो टुकड़ों में कटी हुई।

विधि – कैरी, खीरा, नमक, चीनी, धनिया, जीरा को दही में मिला दें। अब इस मिक्सचर को सर्विंग बाउल में डालकर एक ओर रख दें। एक छोटे तड़के वाले बर्तन में ऑयल गर्म करें और इसमें राई, करीपत्ता, हरी मिर्च डालकर कुछ देर तड़कने दें। अब इसमें से हरी मिर्च निकाल कर इस तड़के को रायते में डाल दें। इसे फ्रिज में रख दें और ठंडा होने पर भोजन के साथ परोसें।

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