माघ महीने के पांचवे दिन मनाई जाने वाली बसंत पंचमी को लोग सरस्वती पूजा के नाम से भी जानते हैं। विद्या और ज्ञान की देवी सरस्वती के इस खास दिन लोग देवी को चढ़ाने के लिए पीली चीजें बनाते हैं और पीले कपड़े भी पहनते हैं। सरस्वती मां की पूजा अर्चना में फल के अलावा बूंदी के लड्डू या राज भोग जैसी चीजें बनाते हैं या बाजार से खरीद कर लाते हैं। लेकिन बूंदी के लड्डू या फिर पीले राजभोग बनाना इतना आसान नहीं होता है। इसलिए हम आज आपके लिए कुछ और ऐसे पीले डिश की रेसिपी लाएं हैं जो खाने में जितने स्वादिष्ट होते हैं, बनाने में उतने ही आसान होते हैं। पढ़िए-
रवा केसरी
रवा केसरी दक्षिण भारत की बहुत लोकप्रिय डिश है जिसे लोग नाश्ते में या किसी खास त्यौहार पर, दावत में बनाना पसंद करते हैं। इसे रवा हलवा या रवा बाथ भी कहा जाता है। रवा केसरी जैसा कि इसके नाम से साफ है इस डिश में केसर को यूज किया जाता है और यही वजह है कि ये पीले रंग के होते हैं।
सामग्री-
ढाई टेबलस्पून घी, 10 से 12 टुकड़े किए हुए काजू, 20 से 30 किशमिश, महीन सूजी या रवा आधा कप, 1 कप पानी, 3/4 कप चीनी, 2 टेबलस्पून केसर डालकर रखा गया पानी, पसंद के अनुसार हल्का सा इलायची पॉवडर।
विधि-
1. सबसे पहले पैन गर्म करें। घी 2 टेबलस्पून घी डालकर काजू को ब्राउन होने तक तले। इसे बाहर निकालें और किशमिश डालकर चलाते हुए भूनें। इसे भी बाहर करें और अब उसी पैन में रवा डालकर भूनें और खुशबू आने पर इसे आंच से उतारकर अलग करें।
2. अब पैन को फिर आंच पर रखें और पानी डालकर धीमें आंच पर उबाल आने दें। इसमें भूना हुआ रवा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और रवा के पानी सोखने का इंतजार करें।
3. जब रवा पानी सोख ले तब इसमें चीनी डालकर चलाए हुए पकाएं।
4. इसमें केसर वाला पानी, काजू, किशमिश और इलायची मिलाएं और चलाते हुए थोड़ी देर पकने दें।
5. आंच से उतार लें। रवा केसरी तैयार है।
मीठे चावल
इसे जर्दा पुलाव या जाफरानी जर्दा पुलाव भी कहते हैं।
सामग्री- 1 कप चावल धोकर गुनगुने पानी में भिगोया हुआ, 1/4 टीस्पून ऑरेंज रेड फूड कलर पानी में मिलाकर, आधा कप काजू, आधा कप किशमिश, आधा कप बादाम, आधे कप दूध में 20 से 25 केसर के स्ट्रांड्स, 4 से 5 इलायची और 1/4 घी, पसंद के अनुसार नारियल।
विधि-
1. सबसे पहले पैन में पानी डालें, इसमें फूड कलर मिलाएं और उबाल आने दें।
2. इसमें भिगोया हुआ चावल डालकर तब तक पकाएं जब तक कि चावल 80 प्रतिशत मुलायम न हो गया हो।
3. अब एक दूसरे पैन में घी गर्म करें। इसमें टुकड़ों में मोटे-मोटे कटे हुए काजू, बादाम, नारियल डालकर भूनें और चावल इसमें डाल दें।
4. ऊपर से केसर डला हुआ दूध अच्छी तरह फैलाते हुए डालें।
5. इलायची डालें और 15 मिनट के लिए धीमे आंच पर पकने दें।
6. आंच से उतारने के बाद कुछ मिनटों तक ढ़क कर ही रखें और फिर ड्राई फ्रूट्स से गार्निश कर सर्व करें।
केसरी नारियल बर्फी
आसानी से बनने वाले इस रेसिपी को आप बर्फी या लड्डू के शेप में बना सकती हैं और इसमें केसर के साथ एक या दो बूंद यलो फूड कलर भी मिला सकती हैं ताकि इसका रंग ब्राइट यलो हो।
सामग्री-
दो कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल, डेढ़ टेबलस्पून घी, एक से डेढ़ कप चीनी, एक कप दूध, केसर के 10 से 15 स्ट्रैंड्स, 3 से 4 इलायची क्रश किया हुआ। गार्निश करने के लिए पिस्ता या कोई भी ड्राई फ्रूट।
विधि-
1. पैन में चीनी डालें और ऊपर से दूध डालें और चलाते हुए पकने दें।
2. इसमें केसर और इलायची मिलाएं। कुछ देर उबलने दें और इसमें नारियल डालें।
3. चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि दूध सूख न जाए।
4. एक ट्रे या थाली में घी लगाकर तैयार करें।
5. मिश्रण गाढ़ा होने पर ऊपर से घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. इस मिश्रण को ट्रे या थाली में डालकर बर्फी की तरह प्रेस करते हुए डालें। सेट होने पर इसे मनचाहे शेप में कटे।
7. गार्निश करें और सर्व करें।
