खाने में पके आम का रंग – बनाएं टॉप 3 ईजी एंड डिलीशियस मैंगो रेसिपीज

खाना तो सभी के घर में रोजाना ही बनता है, लेकिन कुछ खास खाने का मन हो तो आम की रेसिपीज़ से बेहतर और भला क्या हो सकता है। यहां हम पेश कर रहे हैं खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराजा जोधाराम चौधरी की पके आम की आसान सी रेसिपीज –

आम्रखंड (पके आम के फ्लेवर वाला श्रीखंड)

सामग्री 4 लोगों के लिए

चक्का दही (रात भर कपड़े में बांधकर पानी निकाला हुआ)  ¼ किलो, पके आम का गूदा (अलफोंजो हो तो बेहतर) 1कप, चीनी पिसी हुई 1 कप, इलाइची पिसी हुई 4, जायफल पाउडर 1 चुटकी, केसर 4 रेशे,

बनाने की विधि

1. दही को मिक्सर में डालकर 2-3 मिनट के लिए ग्राइंड कर लें ताकि यह सॉफ्ट हो जाए। अब इसे मिक्सर से निकाल कर एक बड़े बाउल में डाल लें।
2. अब आम के गूदे को मिक्सर में डालकर 2 मिनट चलाएं, ताकि सारी गांठ निकल जाएं। ध्यान रहे कि इसमें पानी बिलकुल न डालें। आम के इस गूदे को बाउल में रखे दही में मिलाएं।
3. अब इसमें पिसी चीनी, पिसी  इलाइची, जायफल पाउडर और केसर के रेशे डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
4. एक बार यह अच्छी तरह से मिल जाए तो किसी ढक्कन वाले कंटेनर में इसे निकाल कर फ्रिज में रख दें और डिनर या लंच पर चिल्ड सर्व करें।

मालाबारी मैंगो कढ़ी

सामग्री 2 लोगों के लिए

पका आम टुकड़ों में कटा हुआ 1 , जीरा भुना हुआ 1 चम्मच, कटी हुई प्याज 1 कप, योगर्ट या दही 1 कप, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, हल्दी पाउडर ½ चम्मच, कोकोनट ऑयल 1 चम्मच, सरसों के दाने ½ चम्मच, मेथी दाना ½ चम्मच, कोकोनट कसा हुआ ½ कप, लाल मिर्च टूटी हुई 1, करीपत्ता स्वादानुसार, नमक स्वादानुसार, चीनी एक चुटकी, धनिया पत्ती कटी हुई 1 चम्मच।

बनाने की विधि

1. कटे हुए आम के टुकड़ों को ½ कप पानी में मिलाकर कुछ मिनटों के लिए ऑच पर पकाएं।
2. अब एक ग्राइंडर में कोकोनट, जीरा, प्याज, हल्दी, मिर्च पाउडर को थोड़ा पानी मिलाकर पीस लें।
3. अब इस पेस्ट को आम के पके मिक्स में मिलाकर 3-4 मिनट पकाएं।
4. मैंगो कोकोनट मिक्सचर के पकने के बाद दही को 1/2 कप पानी में मिलाकर स्मूद होने तक फेंटें। अब इस दही को मैंगो कोकोनट मिक्सचर में मिला दें।  
5. एक बर्तन को ऑच पर रखकर तेल गर्म करें। इसमें सरसों के दाने, मेथी दाना, लाल मिर्च के टुकड़े और करीपत्ता डालकर चटकाएं। अब इसे बाकी मिक्सचर में नमक के साथ मिला कर गर्मागर्म परोसें।

आम दाल ढोकली

सामग्री चार लोगों के लिए

दाल के लिए – अरहर (तूर) दाल 1 कप,  जीरा 1 चम्मच, हल्दी 1/2 चम्मच, हींग 1 चुटकी, तेल 3 बड़ी चम्मच, दही 50 ग्राम, सरसों के बीज ½ चम्मच, अदरक 1 चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई 1 बड़ी चम्मच, घी 2 बड़ी चम्मच, करी पत्ता 8-10 , सूखा कोकम 1, मेथी दाने ½ चम्मच, इमली का गूदा 2 चम्मच, लोंग 3, दालचीनी 1 स्टिक, धनिया पाउडर  2 चम्मच, बोरिया मिर्च 4, नमक स्वादानुसार, पके आम कटे हुए 2 मीडियम, काजू 1 बड़ी चम्मच, किसमिस 1 बड़ी चम्मच।

ढोकली के लिए – बेसन 50 ग्राम, गेंहू का आटा 100 ग्राम, तेल 15 मिली, लाल मिर्च पाउडर 5 ग्राम, हल्दी पाउडर 1 ग्राम, पानी जरूरत के अनुसार , जीरा, अजवायन, नमक स्वादानुसार।

बनाने की विधि

1. ढोकली बनाने के लिए बेसन और गेंहू के आटे को छानकर एक मिक्सिंग बाउल में मिला लें।
2. अब इसमें सभी सूखी सामग्री भी मिला दें और पानी मिलाकर हल्का सॉफ्ट आटा गूंध लें।
3. इसमें तेल मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। अब इस गुंधे हुए आटे को चपाती की तरह से गोल बेल लें।
4. दाल बनाने के लिए दाल को धोकर उबाल लें और व्हिस्क की सहायता से स्मूद पेस्ट बना लें।
5. एक बर्तन में तेल डालकर इसमें सरसों, जीरा, हरी मिर्च, करीपत्ता, हींग, हल्दी, अदरक, मेथी दाने, गरम मसाला आदि डालकर चटका लें।
6. तड़का चटकने के बाद इसमें उबली हुई दाल डाल दें और लगातार चलाते हुए इसे अच्छी तरह से मिला लें।
7. अब इसमें कोकम और इमली का गूदा मिलाएं और इसके बाद थोडी़ सी चीना या गुड़ डाल दें।
8. अब रोटी की तरह बेले गए आटे को रोल करके इसको स्ट्रिप्स में काट लें।
9. ढोकली की इन स्ट्रिप्स को उबलती दाल में डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
10. अब इसमें पके आम के टुकड़े डालें और काजू – किसमिस से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।

इन्हें भी देखें –