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छोले भटूरे एक ऐसा भारतीय व्यंजन है, जिसे सभी बड़े चाव से खाते हैं। इसे ज्यादातर नॉर्थ इंडिया के लोग खाना पसंद करते हैं। यह घरों में तो बनता ही है साथ में बड़े-बड़े रेस्टोरेंट से लेकर गली-नुक्कड़ के ठेले तक में मिल जाता है। मगर इसके बाद भी घर पर बने छोले-भटूरे की बात ही कुछ और होती है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है लेकिन एक बार बन जाने के बाद इसे खाना सबसे अच्छा अनुभव होता है। वैसे तो नॉर्थ इंडिया के हर घर में हफ्ते में बार छोले भटूरे बन ही जाते हैं। उसके बाद भी कई लोग ऐसे हैं, जिन्हें छोले भटूरे खाना तो बहुत पसंद है लेकिन इसे बनाना नहीं आता। अगर आप भी उन्हीं में से एक हैं तो हम आपके लिए छोले भटूरे बनाने की विधि (chhole bhature banane ki vidhi) लेकर आये हैं। इस लेख में हम आपको भटूरे बनाने की विधि (bhature recipe in hindi) और छोले बनाने की विधि (chhole banane ki vidhi) अलग-अलग बता रहे हैं। जानिए स्वादिष्ट पोहा बनाने की विधि
भटूरे बनाने की विधि – Bhature Banane ki Vidhi
सबसे पहले बात करते हैं भटूरे बनाने की विधि (bhature recipe in hindi) पर। यह घर पर बनने वाले रोज़ के पराठे, रोटी और पूड़ी से बेहद अलग होता है। भटूरे का स्वाद खाने में काफी अलग और स्वादिष्ट होता है। नॉर्थ इंडिया में इसे सबसे ज्यादा बनाया और खाया जाता है। भटूरे मैदे से बनाये जाते हैं। इसके आटे को तैयार होने में कम से कम 2 घंटे का समय लगता है। यही वजह है कि भटूरे पूड़ी की तुलना में अधिक मुलायम होते हैं। हालांकि इन्हें भी पूड़ी की तरह तेल में फ्राई किया जाता है। मगर बनने के बाद इनका स्वाद पूड़ी के मुकाबले कहीं अधिक बेहतर होता है। जानिए भटूरे बनाने की विधि (bhature recipe in hindi)। घर पर पास्ता बनाने की विधि
भटूरे बनाने की सामग्री – Bhature Banane ki Samagri
– 2 कप मैदा
– 2 टेबल स्पून महीन सूजी
– 1 टी स्पून चीनी
– एक चौथाई टी स्पून बेकिंग सोडा
– 1 टी स्पून चीनी
– आधा टी स्पून नमक
– 2 टेबल स्पून तेल
– एक चौथाई कप दही
– पानी, (आटा गूंथने के लिए)
– तेल (तलने के लिए)
भटूरे बनाने का तरीका – Bhature Banane ka Tarika
1- सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक और तेल लें। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
2- अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से आपस में मिक्स हो गया है या नहीं।
3- अब भटूरे का आटा गूंथने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा कर पानी डालें और आटा गूंथ लें। ध्यान रहे आटा गूंथते समय इसमें ज्यादा प्रेशर डालकर नहीं गूंथना है, जिससे भटूरे का आटा मुलायम आटा गूंथे।
4- अब इस गुंथे हुए आटा में तेल ग्रीस करके कॉटन के मुलायम कपड़े से कवर कर दें और 2 घंटे के लिए एक तरफ रख दें। आप चाहें तो बाउल पर ढक्कन लगाकर भी आटे को कवर कर सकते हैं।
5- अब 2 घंटे के बाद, आटे को थोड़ा सा और गूंथ लें।
6- इसके बाद इसमें से एक गेंद के आकार का आटा निकालिए और चिकनी गोल गेंद बना लें।
7- यह चकले और आपके हाथ पर चिपके नहीं इससे बचने के लिए इसपर तेल ग्रीस करें।
8- अब इसे अपनी उंगलियों का मदद से थपथपाकर फैलाएं और भटूरे का आकार दें। इसे थोड़ा मोटा ही रहने दें, ज्यादा पतला न करें।
9- अब इसे हौले से उठाकर गर्म तेल में डालें।
10- इसे तब तक चमचे से दबाएं, जब तक कि भटूरा फूल न जाए और साथ-साथ भटूरे के ऊपर तेल भी डालते रहें।
11- अब इसे पलट कर सुनहरा भूरा रंग होने तक तलें।
12- आखिर में फूले हुए भटूरे को तेल से निकाल लें और छोले के साथ खाने के लिए गरम-गरम परोसें।
छोले बनाने की विधि – Chhole Banane ki Vidhi
छोले नॉर्थ इंडिया की एक बेहद पॉपुलर और स्वादिष्ट डिश है। इसके चाहने वालों की संख्या बहुत ज्यादा है। इसे सफेद छोले से तैयार किया जाता है। छोले बनाने की तैयारी एक रात पहले या फिर कम से कम 12 घंटे से पहले ही शुरू कर दी जाती है। दरअसल, छोले बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें नमक डालकर पानी में भिगोना पड़ता है। इस प्रोसेस में 12 घंटे का समय लग जाता है। इसलिए ज्यादातर लोग इसे रात में ही भिगोकर रखना पसंद करते हैं। उसके बाद शुरू होती है स्वादिष्ट छोले बनाने की तैयारी। जानिए स्टेप बाय स्टेप छोले बनाने की विधि (chhole banane ki vidhi)।
छोले बनाने की सामग्री – Chhole Banane ki Samagri
– 2 टेबल स्पून तेल
– 1 तेज पत्ता
– 1 बड़ी इलायची
– 1 इंच दालचीनी
– 1 टी स्पून जीरा
– आधा टी स्पून कसूरी मेथी
– 1 बारीक कटा प्याज हुआ
– 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
– एक चौथाई टी स्पून हल्दी
– 1 टी स्पून मिर्च पाउडर
– 1 टी स्पून धनिया पाउडर
– आधा टी स्पून जीरा पाउडर
– आधा टी स्पून गरम मसाला
– 1 टी स्पून आमचूर
– नमक स्वादानुसार
– डेढ़ कप टमाटर प्यूरी
– बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
छोले बनाने का तरीका – Chhole Banane ka Tarika
1- सबसे पहले एक रात पहले लगभग 1 कप छोले को भिगोने के लिए रख दें।
2- अब छोले बनाते समय भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर डालें और इसमें 2 टी बैग, बेकिंग सोडा, नमक और 3 कप पानी मिलाएं। दरअसल, सोडा छोले को अच्छे से पकाने के लिए मदद करता है। अगर आपके पास टी बैग नहीं है तो एक पतले कॉटन के कपड़े में थोड़ी सी चाय पत्ती डालकर उसमें अच्छे से गांठ लगा लें और इसे कुकर में डालें।
3- अब प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाएं और 6-7 सिटी आने तक कुक करें।
4- अब गैस बंद कर अच्छे से कुकर का प्रेशर निकाल लें। इसके बाद उसमें से टी बैग निकालकर अलग रख दें।
5- अब एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गरम करें। अब इस गर्म तेल में तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, जीरा, कसूरी मेथी डालें। अब इन सब को धीमी आंच पर अच्छे से फ्राई करें।
6- इसके बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट और बारीक कटे हुए प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
7- प्याज फ्राई होने के बाद इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर और नमक मिलाएं। जब तक सारे मसाले पाक न जाएं तक तक धीमी आंच पर इन्हें फ्राई करें।
8- अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और तेल को अलग होने तक पकाएं। आप चाहें तो टमाटर को बारीक काटकर भी इसमें डाल सकती हैं।
9- अब कड़ाही में उबले हुए छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अगर जरूरत लगे तो ऊपर से थोड़ा पानी भी एड कर सकते हैं।
10- छोले अच्छी तरह मिल जाने के बाद कड़ाही को कवर करें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर इसे उबलने दें।
11- आपके छोले बनकर तैयार हैं। अब गैस बंद कर इसे किसी बड़े बाउल में पलट लें और ऊपर से बारीक कटा हुआ धनिया मिलाएं।
12- अब इन्हें गरमा-गरम परोसें और भटूरे के साथ इसे खाने का लुत्फ उठायें।
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