डिनर में बनाएं जायकेदार कैरी समोसा की राजस्थानी सब्जी

यूं तो आप डिनर में खुद ही तरह- तरह की जायकेदार सब्जियां बना लेती होंगी, लेकिन फिर भी कई बार समझ नहीं आता कि क्या बनाएं। ऐसे मौके पर या फिर किसी स्पेशल मौके पर भी आप राजस्थानी स्पेशलिटी कैरी समोसा की सब्जी बना सकती हैं। खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराज जोधाराम चौधरी यहां आपको बता रहे हैं, कैरी समोसा की जायकेदार सब्जी की रेसिपी – 

सामग्री

हरी मटर 1 कप, पनीर 1 कप, रिफाइंड ऑयल 3 बड़े चम्मच, जिंजर- गार्लिक पेस्ट 1 चम्मच, जीरा साबुत 1 चम्मच, अजवायन 1 चम्मच, प्याज 1 कप, हल्दी पाउडर 1 चम्मच, करीपत्ता जरूरत के अनुसार, नमक स्वादानुसार, हरी मिर्च कटी हुई 1 चम्मच, कॉर्न फ्लोर 1 बड़ा चम्मच, मावा 1 कप, हींग पाउडर 1 चुटकी, गाजर 1 कप, फ्रेंच बीन्स 1 कप, मैदा 1 कप, कच्चा आम या कैरी 1 कप, आलू  1 कप, काजू 3-5, बादाम 2-3, सूखा कोकोनट पाउडर 1 चम्मच, इलायची 2-3, दालचीनी 2 स्टिक, लोंग 2-3, तेजपत्ता 2, स्टार मसाला 2, दग्धफूल 2, काली मिर्च साबुत 5-6, कोकोनट कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, धनिया साबुत 1 चम्मच, कसूरी मेथी 1 चम्मच, देसी घी 2 बड़े चम्मच ।

समोसा बनाने की विधि –

1. गुनगुने पानी से मैदा, नमक, अजवायन, घी को मिलाकर अच्छा टाइट आटा गूंध लें। अब इसे भीगे हुए कपड़े से ढक कर 10- 15 मिनट के लिए रख दें।
2. एक नॉन स्टिक पैन में ऑयल गर्म करें और इसमें जीरा, सौंफ, साबुत धनिया और मूंगफली डालें। जब सारे सीड्स चटक जाएं तो हींग और जिंजर- गार्लिक पेस्ट डालकर मध्यम ऑच पर कुछ मिनट के लिए चलाएं। अब इसमें प्याज डालकर फ्राई करें।
3. अब इसमें आलू, कच्चा आम, गाजर, मटर, पनीर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक, हींग चाट मसाला, कोकोनट पाउडर, चीनी, ड्राई कोकोनट, पोहा डालकर मिला लें। इसमें हरे धनिये की पत्तियां डालकर मध्यम ऑच पर अच्छी तरह से पका लें।
4. पहले से गुंधे हुए आटे को और अच्छी तरह से गूंधें, जब तक कि वो मुलायम न हो जाए। इसकी लोइयां बनाकर समोसा के लिए (150 mm. x 75 mm) कुछ लंबाई में ओवल पूड़ी बेलें।
5. अब इस पूड़ी को चाकू की सहायता से बीच से काटकर दो टुकड़े बना लें। इसमें थोड़ा सा पहले से बना भरावन भरकर और किनारों पर हल्का सा पानी लगाकर समोसा का कोन जैसा आकार दे दें। अब ऊपर से खुले हिस्से पर भी हल्का सा पानी लगाकर बंद कर दें। इसी तरह से पूरे गुंधे आटे के समोसे बना लें।
6. अब एक कड़ाही में ऑयल गर्म कर लें और सभी समोसा को मध्यम ऑच पर सुनहरे होने तक डीप फ्राई कर लें।

ग्रेवी बनाने की विधि

1. प्याज, टमाटर, काजू, बादाम को पानी में एकसाथ उबाल लें और फिर इसे पीसकर एक पेस्ट जैसा बना लें।
2. अब रिफाइंड ऑयल को एक नॉन स्टिक पैन में गर्म करें। इसमें हींग, लाल मिर्च, साबुत जीरा डालकर मध्यम ऑच पर चलाएं। इसके बाद इसमें जिंजर- गार्लिक पेस्ट डालें और एक- दो मिनट तक पकाएं।
3. अब इसमें दालचीनी, लोंग, तेजपत्ता, स्टार फूल, दग्धफूल, काली मिर्च, इलायची, करीपत्ता, किचन किंग मसाला, गरम मसाला, हल्दी डालकर दो मिनट तक पकाएं।
4. अब इसमें टमाटर, प्याज पेस्ट डालें और बॉयल होने दें फिर 5 मिनट तक और पकाएं। इसपर हरे धनिया पत्ती, कसूरी मेथी और मटर डालें। आपकी करी तैयार है।
5. सर्व करने से पहले इस करी में समोसा डाल दें और ऊपर से कसा हुआ कोकोनट डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

इन्हें भी देखें –