ज्यादातर घरों में स्टफिंग वाले यानि कि भरवां पराठा बहुत ही ज्यादा पसंद किये जाते है। बहुत से लोग घर पर पनीर पराठा, मिक्स वेज पराठा जैसे कई भरवां पराठे बनाते हैं। हालांकि ज्यादातर बार इन भरवां परांठों तो बेलते समय बीच में ही फट जाते हैं और इसमें से सब कुछ निकल आता है। कई बार परांठे को फटने से बचाने के लिए लोग इसकी स्टफिंग बहुत ही कम भरते हैं। जिसकी वजह से इसका स्वाद प्लेन पराठे जैसा ही लगता है। वहीं कई लोग पहले एक रोटी बेल लेते हैं फिर उसमें स्टफिंग फैलाते हैं और दूसरी रोटी बेल कर ऊपर चिपका देते है। ये बहुत ही लंबा प्रोसेस है और सही भी नहीं है। तो आइए, आज हम आपको कुछ ऐसे तरीके बताएंगे जिन्हें अपनाकर आप परफेक्ट स्टफ परांठा बना सकते हैं।
स्टफ परांठा बनाने की सही टेक्नीक how to make stuffed paratha with right technique in hindi
टेक्नीक नंबर 1 – ध्यान रहे भरवां परांठे के लिए आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि ये ज्यादा टाइट और न ही ज्यादा गीला होना चाहिए। स्टफ परांठे के लिए आटा हमेशा नरम और ढीला गूंथे। अगर आटा गीला होगा, तो पराठा जल्दी फट सकता है।
टेक्नीक नंबर 2 – परांठे का आटा और परांठा बेलते समय परथन मैदा का ही प्रयोग करना चाहिए। क्योंकि मैदा से परांठा जल्दी नहीं फटता है। इसलिए गेहूं के आटे में थोड़ा सा मैदा मिक्स कर के गूंथना चाहिए।
टेक्नीक नंबर 3 – खास बात यह है कि परांठे के आटे में थोड़ा सा नमक जरूर डालें और स्टफिंग में नमक कम होना चाहिए। स्टफिंग में जितना अधिक नमक होगा, मिक्सचर के नम होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी, जिसकी वजह से परांठे फट सकत हैं।
टेक्नीक नंबर 4 – बहुत से लोग परांठे के भरते ही बेलना शुरू कर देते है। हालांकि, ऐसा करने से पराठे के किनारे टूटने की संभावना ज्यादा रहती है। इसलिए सबसे पहले परांठे को हाथ पर ही रखना चाहिए।
टेक्नीक नंबर 5 – बेलने से पहले परांठे को भरने के बाद पहले हाथ पर थपथपाकर बेलना शुरू कर दें। इस समय परांठे के किनारे थोड़े मोटे होने चाहिए। जब भी परांठों को बेले तो किनारों से बीच की ओर बेलन ले जाये। न कि सीधे बेलन को लोई के बीच में रखकर बेलना शुरू कर दें। इससे परांठों के किनारों से स्टफिंग निकल जाती है। इसीलिए हमेशा नीचे से बीच की ओर बेलन घुमाएं।
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