बारिश के मौसम में खाएं और खिलाएं तीन तरह की जायकेदार राजधानी स्पेशल खिचड़ी

जब बाहर झमाझम बारिश हो रही हो तो इस मस्त से मौसम में कुछ गर्मागर्म खाने का मन करता है। शाम को नाश्ते में मैगी या फिर पकौड़े खाए जाते हैं, वहीं रात को डिनर में खाने के लिए समझ नहीं आता कि क्या बनाएं। ऐसे में खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराज जोधाराम चौधरी आपके लिए लाएं हैं तीन तरह की लाजवाब खिचड़ी की रेसिपीज़। इन्हें बनाकर घर में सबको खिलाएंगी तो यकीन मानिये, सब वाह- वाह कर उठेंगे – 

राजवाड़ी खिचड़ी

सामग्री – चावल 1 कप, अरहर या तूर दाल 1 कप, आलू, मिक्स वेजीटेबल्स, प्याज कटी हुई, लहसुन पेस्ट, हरी मटर, हरी मिर्च, जीरा, लोंग, कड़ी पत्ता, तेज पत्ता, सरसों के बीज या राई, टमाटर कटा हुआ, घी, हींग, हल्दी, अचार मसाला और कुछ ड्राई फ्रूट्स स्वादानुसार।

विधि – चावल और अरहर की दाल को एक घंटे पहले से पानी में भिगो दें। एक घंटे के बाद इसमें से पानी निकाल कर एक ओर रख दें। अब प्रेशर कुकर में मध्यम ऑच पर थोड़ा सा घी गर्म करें। अब इसमें जीरा, सरसों और हींग डालें। मसाला चटकने पर इसमें आलू, प्याज, मिक्स वेजीटेबल्स, मटर और जिंजर गार्लिक पेस्ट डालें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक मिनट पकने दें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और अचार का मसाला डालकर कुछ देर चलाएं। अब इसमें भीगे हुए चावल और अरहर की दाल डालकर चलाएं। ऊपर से 2 कप पानी डाल दें। अब प्रेशर कुकर का ढक्कन लगा दें और 4 सीटी आने तक पकाएं। बाद में खोलकर देसी घी और हरे धनिये की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

गेंहू की बीकानेरी खिचड़ी

सामग्री – गेंहू- 2 कप, पीली मूंग की दाल (छिली)  1/2 कप, जीरा साबुत 1/2 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च 3, हींग ½ चम्मच, घी 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि – गेंहू को साफ करके और धोकर रात भर के लिए पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल कर एक ओर रख दें। अब मूंग दाल को धोकर दो घंटे तक भीगने दें। अब भीगे हुए गेंहू को मिक्सी में गाढ़े पेस्ट बनने तक बिना पानी के पीस लें। इसके बाद प्रेशर कुकर में मध्यम ऑच पर घी गर्म करें। अब इसमें जीरा, हरी मिर्च और हींग डाल दें। जब यह मसाला चटकने लगे तो इसमें पिसा हुआ गेंहू और पानी निकाल कर मूंगदाल डालकर 4 -5 मिनट तक चलाएं। अब इसमें नमक डालें और 5 कप गर्म पानी डालकर प्रेशर कुकर बंद कर दें और 6 -7 सीटी बजने तक पकाएं। आपकी स्वादिष्ट बीकानेरी खिचड़ी सर्व करने के लिए तैयार है।

चीज़ी हरीभरी खिचड़ी

सामग्री – प्रोसेस्ड चीज़ कसी हुई ¼ कप और कुछ ऊपर से डालने के लिए, हरी मटर ¼ कप, हरे चने या साबुत मूंग (एक रात पहले से भीगी हुई पानी निकाल कर) ½ कप, पालक प्यूरी ½ कप, हरी प्याज कटी हुई 1-2,  चावल 15-20 मिनट पहले भीगे हुए और पानी निकाल कर 1½ कप, घी 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 चम्मच, लहसुन कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, हरी प्याज का बल्ब बारीक कटा हुआ 2-3, नमक स्वादानुसार।

विधि – एक प्रेशर कुकर में घी गर्म करें और इसमें जीरा, लहसुन डालकर 30 सेकेंड चलाएं। अब इसमें हरी प्याज के कटे बल्ब डालकर 1 मिनट चलाएं। अब इसमें हरी मटर और हरे चने डालकर मिलाएं। अब इसमें नमक और 3 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर बंद कर दें। करीब 5 -6 सीटी आने तक पकाएं। अब प्रेशर कुकर खोलकर इसमें कटी हरी प्याज डालें और 1 मिनट तक पकाएं। अब इसमें ½ कप पानी डालें और मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं। अब इसमें चीज़ डालकर 1 मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं। इसे कसी हुई चीज़ से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।

इन्हें भी देखें –

रेसिपी ऑफ द डे- सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार की फ्यूजन रेसिपी- बूंदी एक्लेयर
रेसिपी ऑफ द डे – हैल्दी पीयर एंड स्पिनेच सैलैड
रेसिपी ऑफ द डे – पिस्तेवाले शाही कोफ्ते

रेसिपी ऑफ द डे- ज़ायकेदार अंजीर गुझिया