बारिश के मौसम में बनाएं और खिलाएं आम की टेस्टी खस्ता कचौड़ी

हर साल आम के चाहनेवालों को गर्मियों का इंतजार रहता है, ताकि वो इस मौसम की सबसे बड़ी खासियत यानि आम को छककर खा सकें। फिर आता है बरसात का मौसम जब आम का मौसम बस खत्म ही होने वाला होता है। इस समय आम को कुछ वैरायटी बाजार से गायब हो जाती हैं तो कुछ नई वैरायटी बाजार में अपनी जगह बना लेती हैं। ऐसे में खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराजा जोधाराम चौधरी आम की यह खास रेसिपी लाए हैं खास आपके लिए !

आम की खस्ता कचौड़ी

बारिश के मौसम में सभी को कुछ गर्मागर्म खाने का दिल करता है। वो चाहे पकौड़ी हों या फिर कचौड़ी, सबको पसंद होती हैं। तो देर किस बात की, इस मौसम में आम की खस्ता कचौड़ी बनाएं और सभी की तारीफ पाएं।

आटा गूंधने की सामग्री  – मैदा 2 कप, घी 4 चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी कड़ा आटा गूंधने के लिए।

कचौड़ी के भरावन की सामग्री – मूंगदाल टूटी – ½ कप, सौंफ – ½ चम्मच, जीरा – 1 चम्मच, हींग – 1 चुटकी, लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच, हल्दी पाउडर –  ½ चम्मच, नमक स्वादानुसार, बेसन – 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च कुटी – ½ चम्मच, शुगर – 1 चम्मच, तेल – 2 बड़े चम्मच।

आम की चटनी बनाने की सामग्री – पका आम- 500 ग्राम, चीनी 500 ग्राम, अदरक पाउडर 1 चम्मच, काला नमक 1/2 चम्मच, नमक स्वादानुसार,  गरम मसाला आधा चम्मच, किशमिश – 1 बड़ी चम्मच।

आम की चटनी बनाने की विधि

आम को धोकर छील लें। और गुठली निकाल कर आम के बड़े बड़े टुकड़े काट लें। आम के टुकड़े और आधा कप पानी डाल कर धीमी आग पर उबलने दें। आम के टुकड़े नरम हो जाएं तो इसे चमचे से मैश करें। अब इसमें चीनी, काला नमक, सादा नमक और अदरक पाउडर डाल कर चीनी के घुलने और मिक्सचर के गाढ़ा होने तक पकाएं।  इसके बाद ऑच को बंद कर दें। ठंडी होने पर चटनी में गरम मसाला डाल दें। आम के रेशे दिखाई दें तो चटनी को मोटी छलनी में छान लें। अब चटनी में किशमिश डाल कर मिला लें।

आम की खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि

आटा गूंधने की विधि – इन सभी सामग्री को एक बड़ी परात में मिलाकर अच्छी तरह से काफी कड़ा आटा गूंध लें और इसे आधा घंटे के लिए ढककर रख दें।

कचौड़ी बनाने की विधि – एक फ्राई पैन में तेल को गर्म करें। इसमें जीरा और सौंफ डालें। जीरा चटकने पर इसमें बेसन और हल्दी पाउडर डालें। इसे 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। अब इसमें बाकी सारी सामग्री मिला दें और करीब 5 मिनट तक भूनें। अब इस मिक्सचर को एक ओर रख दें।

अब कचौड़ी बनाने के लिए गुंधे हुए आटे से कचौड़ी के लिए लोई बनाएँ और हल्का सा दबाकर इसके बीच में थोड़ा सा भरावन भरें। अब इसे चारों ओर से बंद करके हल्के हाथ से बेलें और मध्यम ऑच पर तेल गर्म करके उसमें गोल्डन और करारी होने तक सेक लें।

सर्व करते वक्त कचौड़ी के ऊपर आम की चटनी, दही और नमकीन डालें और गर्मागर्म सर्व करें।

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