दिवाली स्पेशल रेसिपी : धनतेरस से लेकर भाईदूज तक डिनर या लंच में बनाएं रोज एक खास डिश

हमारे देश में होली और दीपावली ही ऐसे त्योहार नहीं हैं जिन्हें खूब मस्ती से मनाया जाता है। ऐसे अनेक त्योहार हैं जो पूरे पारंपरिक अंदाज में हमारे यहां मनाये जाते हैं, लेकिन दीवाली को बाकी सभी त्योहार से ज्यादा बड़ा माना जाता है। क्योंकि दीपावली का त्योहार पांच दिनों तक चलने वाला महापर्व है। धनतेरस से शुरू होकर यह त्योहार नरक चतुर्दशी, मुख्य पर्व दीपावली, गोवर्धन पूजा से होते हुए भाई दूज पर समाप्त होता है। साथ ही साथ इनमें घर पर हर दिन अनेक स्वादिष्ट व्यंजन (Five Days of Diwali Festival Food Menu) तैयार किये जाते हैं। वैसे आप चाहें तो पहले से ही दिवाली स्पेशल रेसिपी मेन्यू प्लान कर सकते हैं।

अगर दीवाली पर घर पर बनाए जाने वाले पकवानों की बात की जाए तो हिंदू परिवारों में घर पर बहुत दिन पहले से ही पकवान बनाए जाने लगते हैं। धनतेरस से लेकर भाईदूज तक 5 दिनों तक दिवाली का त्योहार सेलिब्रेट किया जाता है। ऐसे में एक-दो दिन तो स्पेशल डिशेज बन जाती हैं लेकिन इन 5 दिनों में हर दिन खाने में क्या और कौन सी खास डिश बनाई जाये इसको लेकर अकसर दुविधा रहती हैं। लेकिन अब टेंशन लेने की कोई बात नहीं हैं क्योंकि यहां हम आपको धनतरेस से लेकर भाईदूज तक के इन 5 दिनों तक चलने वाले त्योहार के लिए 5 खास व्यंजनों की रेसिपी (Diwali Festival Food Menu) बता रहें हैं, जिन्हें आप बड़ी ही आसानी से बना सकते हैं।

धनतेरस हर साल कार्तिक कृष्ण पक्ष की त्रयोदशी तिथि को मनाया जाता है। इसे धन्वंतरि (Dhanvantari) जयंती के नाम भी जाना जाता है। दिवाली का पहला त्योहार है, इसीलिए इस दिन आप कुछ ऑयली और मसालेदार की जगह कुछ सिंपल सोवर और टेस्टी डिश ट्राई कर सकते हैं। जैसे कि पनीरी मशरूम की सब्जी, मिक्स दाल, रोटी और सलाद। क्योंकि अगले 4 दिन आपको पूड़ी-कचौड़ी जैसे ही पकवान खाने को मिलेंगे इसी लिए इस दिन रोटी बना लें। लेकिन साथ में मिक्स दाल और पनीर मशरूम की सब्जी रोटी का स्वाद बढ़ा देंगी।

पनीर मशरूम की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आप प्याज टमाटर और खड़े मसाले मिक्सर ग्राइंडर में पीस दीजिए और उसके बाद उसमें दही और मलाई ऐड कर एक बार फिर पीस लें। उसके बाद एक फ्राई पैन रखें उसमें तेल डालें और जो भी ग्रेवी पीसी हुई है वह डाल के सारे मसाले डाल दीजिए और अच्छे से भूनें। उसके बाद मशरूम छोटे-छोटे पीस काट लीजिए। ग्रेवी अच्छे से भून जाने के बाद उसमें मशरूम डालकर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम पकने के बाद एक गिलास पानी डाल दीजिए। दूसरी तरफ पनीर के टुकड़ों को को फ्राई कर लें और फिर मशरूम के साथ ऐड कर दें। फिर क्या ऊपर से थोड़ा सा गरम मसाला डालकर सब्जी को सर्व करें।

दिवाली से ठीक एक दिन पहले छोटी दिवाली मनाई जाती है, जिसे नरक चतुर्दशी भी कहते हैं। इस दिन घर की सजावट को लेकर काफी काम होते हैं, इसीलिए इन दिन आप ऐसे व्यंजन बनाएं, जिसमें मेहनत भी कम लगे और साथ घरवालों को भी खाने में मजा आ जाये। छोटी दिवाली के लिए आप लंच या डिनर में खास रेसिपी के तौर पर दम आलू सब्जी, जीरा चावल या बेसन के गट्टे की सब्जी बना सकते हैं।

सबसे पहले आलू धो कर छील लें। उसके बाद कांटे की सहायता से सभी आलुओं को गोद लें। अब कड़ाही में घी गरम करें। घी गर्म होने पर उसमें आलू डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। उसके बाद प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डाल कर चटका लें। उसके बाद उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और गुलाबी होने तक तल लें। फिर उसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर डालकर दो मिनट तक भूनें। फिर उसमें टमाटर प्यूरी डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। अब मसाले में भुने हुए आलू और दही डालें और लगातार चलाते हुए पांच मिनट भून कर नमक और दो ग्लास पानी डालें। इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 10 पका लें।

दिवाली के खास दिन को और भी ज्यादा खास बनाने के लिए आप इस दिन कुछ लजीज व्यंजन बना सकते हैं। जैसे कि मलाई कोफ्ता की सब्जी, मसाला भिंडी, दाल की कचौड़ी और मीठे में कलाकंद।

ये सब्जी वेजीटेरियन लोगों के लिए सदाबहार सब्जी है। आप इसे किसी भी मौसम या फिर किसी भी मौके पर बना सकते हैं। इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले आप उबले आलू को मैश करके उसमें कॉर्नफ्लोर, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, गरम मसाला, मिर्च, किशमिश डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इस मिक्सचर के गोल कोफ्ते बना लें और कड़ाही में गर्म तेल में इसे तल लें। अब एक पैन में तेल गर्म करके उसमें जीरा, हींग, दालचीनी, इलाइची, लौंग डालकर भूनें। फिर उसमें प्याज, लहसुन- अदरक और टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह से पकाएं। फिर इसमें अन्य मसाले डालकर भूनें और फिर उसमें पानी डाल दें। कुछ देर गैस पर पकने दें। जब ये मिक्सचर पूरी तरह से पक जाए तो उसमें बनाए हुए कोफ्ते डाल दें और कुछ देर पकने के बाद गैस बंद कर दें।

आपने हमेश दाल भरी कचौड़ी के बारे में ही सुना होगा लेकिन हम बता रहे हैं आपको स्पेशल दाल की कचौड़ी के बारे में, जिसे बनाना बेहद आसान है और इसका स्वाद तो है ही लाजवाब। इसके लिए आपक चाहिए बिना छिलके वाली सफेद उड़द की दाल, इसे आप एक जार में डालकर बारीक पीस लें। अब आटा को गूंदने के लिए उसमें पिसी दाल, कूटा मिर्चा, अजवाइन, चुटकी भर हींग, कसूरी मेथी, नमक और तेल डालकर गूंद लें। बस इसके बाद पूड़ियों की तरह इन्हें तेल से निकाल कर गर्म-गर्म सर्व करें।

दूध को उबाल कर इसमें सिरका डाल दें। जब यह फट जाए तो इसमें चीनी और केसर मिला दें। इसे अच्छी तरह से मिलाकर इस मिक्सचर को हल्की ऑच पर चढ़ा दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और सिर्फ 80 फीसदी रह जाए। एक ट्रे को घी लगाकर चिकना करें और इस मिक्सचर को उसमें डाल कर दबाकर एक लेयर की तरह बना दें। अब इसे किसी ठंडी जगह पर जमने के लिए रख दें। एक- दो घंटे के बाद अपने मनपसंद आकार में काटकर सर्व करें।

दिवाली के अगले दिन गोवर्धन पूजा होती है। इस दिन अन्नकूट (Anna Koot) की सब्जी बनाई जाती है। क्योंकि गोवर्धन पूजा में अन्नकूट की सब्जी और पूरी का प्रसाद बना कर चढ़ाया जाता है। इस खास सब्जी एक तरह से मिक्स वेज होती है, जिसमें बाजार में आने वाली सब्जी सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है।

सबसे पहले सारी सब्जियों जैसे आलू, गोभी, मटर, शिमला मिर्च, पालक, कद्दू, भिंडी, बैंगन, टमाटर सभी को धो कर लें। कढाई गर्म करके उसमे तेल डालें और जीरा, हल्दी, लाल मिर्च डाल कर सभी सब्जियों को मिला लें और नमक डाल कर अच्छे से चलाएं और ढक कर 10 मिनिट तक पकाएं। अब फिर से सब्जी चलाइये और देखिये की वो पक गयी अगर पक गयी है तो उसे कट किये हुए टमाटर हरी मिर्च मिला लीजिये और थोड़ी देर के लिए पकने दीजिये। बस ऊपर से आमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।

भाई दूज, भाई-बहन के अटूट प्रेम का पर्व है। इस दिन बहन-भाई एक साथ भोजन करते हैं। ऐसे में दोनों के पसंद की एक डिश तो इस दिन के मेन्यू में जरूर होनी चाहिए। इसके अलावा लंच या डिनर में आप स्पेशल डिश के तौर पर पिंडी छोले और भटूरे बना सकती हैं।

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