स्वतंत्रता दिवस हमारा राष्ट्रीय त्यौहार है तो इसे अच्छी तरह से मनाना जरूरी है। इस मौके पर लोग 15 अगस्त पर शायरी और सन्देश भेजते है। इसके लिए जहां अपने मन में राष्ट्रीयता की भावना को महसूस करनी चाहिए, वहीं साथ ही अपने तिरंगे के प्रति सम्मान होने की भी आवश्यकता है। अपने प्यारे तिरंगे को सम्मान देने के लिए हम अपने घर में तिरंगी रेसिपीज़ ट्राई कर सकते हैंं। यहां खानदानी राजधानी के कॉरपोरेट शेफ महाराज जोधाराम चौधरी और रसोवरा के कॉरपोरेट शेफ महाराज हेमाराम चौधरी आपको कुछ बेहद ही स्वादिष्ट तिरंगे व्यंजनों की रेसिपीज़ बता रहे हैं, जिन्हें ट्राई करके खाने के साथ खिलाने के मजा भी लीजिए।
तिरंगा ढोकला
सामग्री : चार घंटे पानी में भिगोए हुए चावल ½ कप, धुली उरद की दाल 4 घंटे पानी में भीगी हुई ½ कप, दही 200 ग्राम, फ्रूट सॉल्ट 1 चम्मच, जिंजर- चिली पेस्ट 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल – 2 बड़े चम्मच, हींग ½ चम्मच, करीपत्ता 8-10, पालक प्यूरी 1 कप, कश्मीरी मिर्च पाउडर ½ चम्मच, ऑरेंज कलर। ऑरेंज कलर के लिए कश्मीरी लाल मिर्च और टोमेटो कैचप, ग्रीन कलर के लिए पोदीना पत्ते- 2 कप, धनिया पत्ते 1 कप, हरी मिर्च 1 बड़ी चम्मच, जिंजर 1 बड़ी चम्मच, नमक स्वादानुसार, (इन सभी सामग्री को पीसकर चटनी बना लें।)
तिरंगा ढोकला बनाने की विधि
1. सबसे पहले चावल और दाल को मिलाकर अच्छी तरह से पीस लें और इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन में डालकर नमक मिलाएं। अब इसको तीन जगह रख दें।
2. ऑरेन्ज बैटर के लिए एक हिस्से में कश्मीरी लाल मिर्च और टोमेटो कैचप मिलाएं।
3. व्हाइट कलर के लिए बैटर के एक हिस्से को यूं ही रहने दें।
4. ग्रीन कलर के लिए तीसरे हिस्से में पालक प्यूरी और जिंजर पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट और नमक मिला दें।
5. एक बड़े बर्तन में आधी ऊंचाई तक पानी भरकर उबालें।
6. स्टील की एक बड़ी थाली में तेल लगाकर ऊपर से ग्रीन बैटर डालें और इसे पानी भरे बर्तन में रखकर स्टीम करें।
7. जब यह स्टीम हो जाए तो व्हाइट लेयर के लिए व्हाइट बैटर डालकर स्टीम करें।
8. बाद में इसी तरह से ऑरेंज लेयर के लिए ऑरेंज बैटर डालकर स्टीम करें।
9. जब पूरा ढोकला स्टीम हो जाए तो 15 मिनट के बाद थाली को बाहर निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
10. अब अपने पसंद के आकार और साइज़ में पीस काट कर इस तरह लगाएं कि इसके तीनों रंग नजर आएं।
11. अब एक छोटे बर्तन में तेल गर्म करें और इसमें राई के अलावा तड़के की सामग्री डालें।
12. यह तड़का तिरंगा ढोकला के टुकड़ों पर डालें और कोकोनट और कटे धनिया पत्तों से इसे गार्निश करके ग्रीन चटनी के साथ सर्व करें।
2. तिरंगा पुलाव
सामग्री : ऑरेंज राइस के लिए – बासमती चावल भीगे हुए 1 कप, घी 2 बड़े चम्मच, जीरा ¼ चम्मच, अदरक का पेस्ट 1 चम्मच, टोमेटो -कश्मीरी चिली प्यूरी ¼ कप, हल्दी पाउडर ½ चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, लाल मिर्च पेस्ट 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार। व्हाइट राइस के लिए – बासमती चावल पके हुए 1 कप, ग्रीन राइस के लिए – घी 2 बड़े चम्मच, जीरा ¼ चम्मच, जिंजर पेस्ट 1 चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट 1 चम्मच, पालक प्यूरी ½ कप, नमक स्वादानुसार।
तिरंगा पुलाव बनाने की विधि
1. दो अलग- अलग नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। इनमें जीरा डालें और चटकने तक चलाएं। अब इसमें चावल डालें और मिलाएं। इसी तरह से दूसरे पैन में जीरा डालकर करें।
2. अब इसमें जिंजर पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पेस्ट मिलाकर चलाएं।
3. इसमें टोमेटो प्यूरी, नमक अच्छी तरह से मिलाएं। अंत में 1 कप पानी मिलाकर ढककर पकने दें।
4. दूसरे पैन में हल्दी पाउडर, हरी मिर्च पेस्ट और जिंजर पेस्ट मिलाएं। अब नमक मिलाकर ½ कप पानी डालें और कवर करके पकने दें।
5. पानी उबलने लगे तो इसमें पालक प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर से ढककर पकने दें।
6. अंत में ग्रीन राइस, व्हाइट राइस और ऑरेन्ज राइस को प्लेट में झंडे की तरह सजाकर सर्व करें।
3. तिरंगी लस्सी
सामग्री : ऑरेंज कलर के लिए केसर सिरप – 2 बड़े चम्मच, सफेद कलर के लिए दही – 3 कप, ग्रीन कलर के लिए खस सिरप- 2 बड़े चम्मच, इलायची पाउडर -1 चम्मच, चीनी- 3 बड़े चम्मच।
तिरंगी लस्सी बनाने की विधि
1- दही को फेंटकर इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें।
2- दही के एक हिस्से में केसर सिरप मिलाएं।
3- दही के एक हिस्से में खस सिरप मिलाएं।
4- सफेद रंग के लिए दही का तीसरा हिस्सा यूं ही रखें।
5- अब एक ग्लास में सबसे पहले खस लस्सी डालें, फिर सफेद लस्सी डालें और अंत में केसर वाली लस्सी डालें।
6- अंत में इसे पिस्ता से गार्निश करें और चिल्ड सर्व करें।
4. तिरंगा सलाद
सामग्री : लाल शिमला मिर्च कटी हुई, हरी शिमला मिर्च कटी हुई, प्याज़ कटी हुई, पनीर कटा हुआ, तेल सेकने के लिए, नींबू का रस 1, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तिरंगा सलाद बनाने की विधि
1. लाल, हरी शिमला मिर्च, प्याज और पनीर के टुकड़ों को एक बाउल में मिलाएं।
2. एक बर्तन में तेल गर्म करें और इसमें जीरा, नींबू का रस, थोड़ी सी चीनी. नमक, काली मिर्च डालकर थोड़ी देर चलाएं।
3. आपका तिरंगा सलाद सर्व करने के लिए तैयार है।
5. तिरंगा ब्रेड पकौड़ा
सामग्री : स्टफिंग के लिए : पनीर 100 ग्राम, हरा धनिया चटनी, हरी मिर्च कटी 1, हरा धनिया कटा- 4 चम्मच, पोदीना कटा 2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर पेस्ट ¼ चम्मच, टोमेटो कैचप , गरम मसाला पाउडर ¼ चम्मच, अमचूर पाउडर ½ चम्मच, नमक स्वादानुसार ।
ब्रेड पकौड़ा बैटर के लिए : बेसन 1 कप, लाल मिर्च पाउडर ¼ चम्मच, गरम मसाला ¼ चम्मच, हींग 1 चुटकी, बेकिंग सोडा 1 चुटकी, पानी ½ कप या जरूरत के अनुसार। नमक स्वादानुसार।
ब्रेड पकौड़ा के लिए : होल व्हीट ब्रेड या ब्राउन ब्रेड 4 – 5 स्लाइस, तेल तलने के लिए।
तिरंगा ब्रेड पकौड़ा बनाने की विधि
1. पनीर को ब्रेड के साइज़ के चौकोर पीसेज़ में काटें।
2. एक बाउल में बेसन लेकर उसमें अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हींग और नमक डालें।
3. इसमें 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। यह बैटर बहुत गाढ़ा या बहुत पतला नहीं होना चाहिए। अगर ज्यादा गाढ़ा हो तो पानी और पतला हो तो थोड़ा बेसन मिलाएं।
4. इसमें थोड़ी सी बूंदें गर्म तेल की डालें और मिलाएं।
5. एक चॉपिंग बोर्ड पर ब्रेड स्लाइस के किनारे काट दें।
6. अब ब्रेड के एक पीस पर पोदीना चटनी और दूसरे पीस पर कश्मीरी मिर्च पेस्ट और टोमैटो कैचप लगाएं।
7. अब पनीर की एक स्लाइस को ब्रेड के बीच में रखें और इसे दूसरी ब्रेड से कवर करके हल्के से दबा दें।
8. अब इस सेंडविच को हाथ में लेकर बेसन के पहले से बने बैटर में अच्छी तरह से डिप करें।
9. हल्के हाथ से बेसन में डिप किये गए सेंडविच को गर्म हो रहे तेल में तलने के लिए डाल दें।
10. मध्यम ऑच पर पकौड़ों को क्रिस्प और गोल्डन होने तक तलें और फिर टिशू पेपर पर निकाल लें।
11. अब इन चौकोर ब्रेड पकौड़ों को आधा- यानि तिकौने आकार में बीच से काट दें ।
12. अब गर्मागर्म तिरंगे ब्रेड पकौड़े टौमेटो कैचप के साथ सर्व करें।
इन्हें भी देखें –
1. खास आपके लिए कच्ची कैरी की स्वादिष्ट और लाजवाब रेसिपीज़
2. रेसिपी ऑफ द डे- सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार की फ्यूजन रेसिपी- बूंदी एक्लेयर
3. रेसिपी ऑफ द डे- सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार की इंडियन वेस्टर्न फ्यूजन डेजर्ट रोज कलाकंद टार्ट
