घर पर टेस्टी आम का अचार बनाने की रेसिपी – Aam Ka Achaar Recipe

कच्ची अमिया का स्वाद और अचार के मसालों की खुशबू…मुंह में पानी आ गया न? गर्मियां शुरू होते ही बाजार में कच्चा आम आना शुरू हो जाता है और इसी के साथ शुरू हो जाता है घर में दादी-नानी या मम्मी द्वारा अचार डालने का सिलसिला भी। दाल-चावल हो रोटी या परांठा साथ में आम का अचार मिल जाए तो खाने का स्वाद और बढ़ जाता है। वैसे तो बाजार में आसानी से आम के अचार की कई वैराइटी मिल जाती है। लेकिन जो स्वाद घर में बने अचार का होता वो भला बाजार में मिलने वाले अचार में कहां। तो इसलिए आज हम आपके लिए देसी आम के अचार की रेसिपी लेकर आए हैं। साथ ही हम आपको कुछ ऐसे टिप्स भी बताएंगे जिन्हें किसी भी तरह के अचार को बनाते समय ध्यान दिया जाए तो अचार और भी टेस्टी बनता है और खराब भी नहीं होता। तो फिर बिना देर किए आपको बताते हैं देसी आम का अचार बनाने की विधि के बारे में-

आम का अचार मसाला सामग्री-  Aam Ka Achaar Banane ki Samagri

देसी तरीके से आम का अचार का बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और इसे बनाना भी आसान है। हालांकि आचार बनाने के पूरे प्रोसेस में थोड़ा समय लगता है। तो अगर आप भी घर पर आम का अचार (aam ka achar) बनाना चाहते हैं तो आपको आम का अचार मसाला सामग्री के लिए निम्नलिखित चीजे चाहिए होगी। बताते चलें कि अचार बनाने के लिए आम खरीदते वक्त इस बात का ध्‍यान रखें कि रेशे वाला आम न खरीदें, क्‍योंकि रेशे वाले आम के अचार में ज्यादा स्वाद नहीं आता।

आवश्यक सामग्री: 

• कच्चा आम – 2 किलो
• हल्दी पाउडर- 2 बड़े चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच
• स्वादानुसार नमक या 5 बड़े चम्मच
• सरसों के दाने – 100 ग्राम
• राई – 25 ग्राम
• सौंफ – 30 ग्राम
• जीरा -100 ग्राम
• अजवायन – 2 बड़े चम्मच
• कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल – 2.5 कप
• हींग – 1 छोटा चम्मच
• मेथी दाना – 2 बड़े चम्मच
• सूखी लाल मिर्च – 15 से 18

आम का अचार बनाने की विधि – Mango Pickle Recipe in Hindi

शायद ही कोई ऐसा हो जिसे अचार खाना पसंद न हो, चटपटा, खट्टा-मीठा अचार किसी भी तरह के खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है फिर बात चाहे आलू के परांठे की हो या छोले भटूरे की। और ट्रेडिशनल तरीके से बनाएं गए आम के अचार के स्वाद की तो बात ही अलग होती है। वैसे तो आम का अचार बनाने का तरीका हर किसी का अलग होता है। तो बिना देर किए जानिए आसान और खास तरीके से कच्चे आम का अचार कैसे बनाएं ताकि आप दादी-नानी के तरीके से आम का अचार बनाने की विधि (aam ka achar banane ki vidhi) के बारे में जान पाएं। इस तरीके से बनाए गए को अचार (aam ka achar recipe) को आप कई महीने तक के लिए स्टोर कर सकते हैं।

स्टेप 1 – सबसे पहले आम को अच्‍छी तरह से धो लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। और सूती कपड़े से आम के चुकड़ों को पोछ लें। ध्यान रहें कि अचार बनाते समय आम पर पानी बिल्कुल न लगा हो। क्योंकि आम में पानी होने से वह जल्दी खराब हो जाएगा। 

स्टेप 2 – अब 5-6 घंटे के लिए आम को धूप में सुखा लें। ताकि आम के ऊपर का मॉइश्चर निकल जाए।

स्टेप 3 – धूप में सुखाने के बाद आम के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डाल लें और फिर इसमें हल्दी और 2 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिला दें। और फिर इसे किसी साफ कपड़े से ढक कर रातभर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 

स्टेप 4 – अगले दिन आम को ऊपर नीचे करके अच्छी तरह से मिला लें।

स्टेप 5 –अब अचार का मसाला बनाने के लिए गैस पर एक पैन रखें। फिर इसमें सरसों के दाने, राई, 

सौंफ, जीरा, मेथी दाना और सूखी लाल मिर्च डालकर 10-12 सेकेंड के लिए गर्म करें। ध्यान रहे कि हमें मसाले को भूनना नहीं है बस हल्का सा गर्म करना है।

स्टेप 6 – फिर हल्का सा ठंडा होने के बाद इस मसाले को मिक्सी में  दरदरा पीस लें।  

स्टेप 7 – अब एक पैन में 2 कप सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह से गर्म करें, जब तक तेल से धुआं न उठने लगे तब तक गर्म करें। गैस की आंच मीडियम रखें। तेल अच्छी तरह से गर्म होने के बाद गैस बंद कर दें। और तेल को गुनगुना होने तक ठंडा करें।

स्टेप 8 – अब एक बड़े बर्तन में हींग, अजवाइन, कलौंची, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला लें। फिर इसमें जो अचार का मसाला हमनें पीसा है वो भी मिला दें। अब इसमें 2 चम्मच नमक मिला लें।

स्टेप 9 – फिर इस तैयार मसाले में गुनगुना सरसों का तेल और /5 कप सफेद सिरका डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। 

स्टेप 10 – अब इसमें आम के टुकड़े डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें ताकि आम पर मसाले की कोटिंग अच्छी तरह से हो जाए।

स्टेप 11 – इसके बाद अचार के बर्तन को सूती कपड़े से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए धूप में रख दें ताकि अचार अच्छी तरह से गल जाए। फिर इसे किसी जार में भर लें।

स्टेप 12 – एक पैन में 1.5 सरसों का तेल लेकर गर्म कर लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इस तेल को अचार के जार में डाल दें। ध्यान रहे कि तेल बिल्कुल भी गर्म न हो। 

स्टेप 13 – आपका आम का अचार तैयार है, इसे आप अपने नाश्ते Breakfast recipe in Hindi या डिनर की रेसिपी में खाने के साथ सर्व कर सकती हैं। इससे खाना खाने में और भी स्वाद आएगा।

नोट- आम का अचार बनाते वक्त उसमें तेल अच्छी मात्रा में डाला जाता है। इससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता। इसके अलावा विनेगर भी अचार को खराब होने से बचाता है। अचार को कांच के मर्तबान में ही डालकर रखें। ऐसा करने से अचार ज्यादा दिन तक खराब नहीं होता।

तो आज हमने आपको बहुत ही आसान तरीके से स्वादिष्ट देसी आम का अचार बनाने की विधि (aam ka achar) बताई है। ताकि आप भी जान सकें कि घर पर aam ka achar kaise banta hai और आम का अचार मसाला सामग्री में क्या-क्या इस्तेमाल होता है। इसलिए हमने आपको आम का अचार बनाने की विधि बताई ताकि आप दादी-नानी के हाथों से बनें aam ka achar recipe को खुद घर पर ट्राई कर सकें ।  कमेंट करके हमें बताइए कि आपको aam ka achar banane ki vidhi कैसी लगी? 

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